依靠“难以糊口的手艺”致了富

“竹塘挂面”的“逆袭”

56岁的李莲琴，从没想过会在知天命的年纪，回到村里，依靠曾经“难以糊口的做挂面手艺”致了富。“现在我们两口子一个月8000多元收入，一年十来万吧。”中国妇女报·中国妇女网记者采访时，李莲琴正在村里的挂面生产车间，忙着将做好的挂面盘起来装筐。

李莲琴的家，在安徽肥东县桥头集镇竹塘社区。作为中国三大挂面村之一，这里做挂面的传统至今已有100多年的历史。“过去，几乎家家都会做。每到冬闲，每家都把自家收的小麦磨成面粉，做成挂面，自产自销，那晾晒挂面的场面，壮观，远远看去，好看。”介绍时，李莲琴兴奋得眉眼带笑。

在李莲琴的记忆中，做挂面是家里的祖传手艺，祖传父，父亲传给自己。“父母都是制面的老师傅，行家里手，靠着做面的手艺养活一家老小”。自己十几岁时，就在父母身边学做手工挂面。结婚后，爱人也学会了这门手艺。

在竹塘社区，李莲琴家的手工挂面远近闻名。有什么秘诀？“制作手工挂面要经过淘麦、晒麦、磨粉、盐水、和面、揉面、醒面、滩开、划条、盘条、醒面、上竹、拉升、醒面、上架、拉面、晾晒、切面、包装、进箱18道工序，不光费力气，还很讲究技巧，这些技巧融合在各道工序里，全凭经验、手感和对天气、空气、湿度等的把握”，李莲琴娓娓道来，“好的制面师傅做出的挂面像琴弦一样，细如丝，口感筋道，煮后汤不混，面不坨。”

但即便技艺纯熟，像李莲琴和爱人这样的夫妻档老师傅，通力合作，一天16个小时下来，费尽全身力气不说，也只能制作出50斤手工挂面，“18道工序，全手工完成，一道也不能马虎，否则就不是那个味道和口感”。

而且，手工挂面讲究时令，在过去无法通过技术手段控制温度的年代，每年只有11月~次年3月的4、5个月时间里，才能制作，“天气变热后，要想保持挂面的筋道，必须多加食盐，口感会差很多”。在20世纪90年代改革开放的浪潮中，手工技艺的“慢工细活”，已经难以满足李莲琴一家老小的生活。“有了孩子以后，为了糊口，我们必须外出打工。”

跟李莲琴夫妻一样，过去二十多年里，竹塘社区放弃挂面制作的手艺人越来越多。“年轻人吃不了这个苦，不愿意学，挣不到钱，就更不愿意做。”竹塘社区党总支书记刘传榜告诉中国妇女报·中国妇女网记者，因为缺乏统一管理，挂面村甚至一度出现了恶性竞争。“没有统一价格，你卖5元一斤，有人为了竞争，就会卖更低的价格。做面的质量也是参差不齐，有的人甚至掺着机器制作的面条卖，差一点砸了‘竹塘挂面’的招牌。”

转机出现在2015年前后。肥东县桥头集镇提出“一村一品”发展战略，复兴传统文化，发展特色产业，打造特色乡村。

在县镇两级的指引下，竹塘社区立足传统挂面制作手艺，聚焦发展手工挂面特色产业，将散户集中到一起做挂面，用统一的质量标准、统一的采购、统一的销售模式发展手工挂面产业。2016年，“竹塘挂面”注册了商标。

风吹日晒、背井离乡、常年无法顾及老人孩子的打工生活，让逐渐年迈的李莲琴夫妻俩“越来越想念家乡，再加上看到老家的挂面行情越来越好，市场也越来越大”，2016年春节过后，夫妻俩再没出去打工。

尽管已经远离挂面制作20多年，重拾技艺，夫妻俩毫不陌生，李莲琴甚至可以绘声绘色地给参观的客人说儿时听过的关于“竹塘挂面”的传说：当年，明太祖朱元璋还没有称帝的时候，征战南北，有一次路过竹塘村，肚子饿了，便来到一户百姓家中想找点吃食。朱元璋是北方人，对米饭不太感兴趣，于是，那户百姓下了一碗热腾腾的挂面，吃下后，朱元璋对面条的口味赞不绝口。后来，朱元璋当了皇帝，就一直喜欢吃挂面，并且对于征战沙场有功的将军或大臣，他都会以挂面来作为赏赐。

好消息接踵而至。2016年4月，阿里巴巴村级服务站开业，“竹塘挂面”成了该平台挂网销售的特色“网红”农家产品，百年手工挂面通过包装推广，插上了“互联网+”的翅膀。

刘传榜介绍，为了整合规范制作、销售，村里还成立了竹塘食品有限公司，整合竹塘零散的手工挂面作坊；为开拓市场，通过肥东电子商务平台，采取虚拟运作，从自然生产型作坊式转向线上线下市场营销型，以特许经营作为销售渠道，形成规模优势，进而达到利润倍增；为增加挂面附加值，深挖挂面文化，改变“竹塘挂面”没有统一CIS的现状，将包装生动化和形象化；在品质方面，进一步突出特色，在原材料上严格把关，突出挂面的卫生和口感的筋道。如今，“竹塘挂面”的销售价已达到每斤12元。

2019年11月，“竹塘挂面”被列为肥东县非物质文化遗产。

为了延长挂面的制作时长、保证品质，2019年下半年，社区投资60万元将一所废弃小学改建成挂面车间，通过空调控温，将过去一年最多5个月的生产期，延长至10个月甚至更长。今年3月，车间竣工，李莲琴这样的手艺人也搬进了车间。

镇村发展的决心和“竹塘挂面”的发展前景，吸引年轻人回竹塘做挂面，“村里有20位老手艺人，2019年又有20多名年轻人回乡，基本上都是夫妻档。”在竹塘做了快30年书记的刘传榜，这几年的干劲和信心也越来越足。

每天埋头车间生产的李莲琴夫妻，“累却很幸福”，不光因为一年十几万元的稳定收入，更因为守住了传统手工和记忆中的味道：“准备动员孩子们回来，继续传承这门手艺。”

现在，“竹塘挂面”每年的总订单20万斤，“我们会一直坚持手工制作，保证品质，即便产量不高，但这就是我们的传统和文化，也是我们走乡村振兴之路必须坚守的东西！”刘传榜斩钉截铁地说。

来源：中国妇女报